Говядина по-новгородски

Национальный рецепт: Новгородская область

Для этого рецепта вам не понадобятся дорогие части туши. Вполне сгодится шея, огузок или даже покромка – в них много соединительной ткани и во время медленного тушения мясо станет мягким и нежным.

Ингредиенты

• Говядина1 кг
• Соленые огурцы6 шт.
• Лук2 шт.
• Морковь2 шт.
• Томатная паста3 ст. л.
• Бульона2 стак.
• Мука2 ст. л.
• Лавровый лист4 шт.
• Черный перец8 шт.
• Душистый перец4 шт.
• Оливковое масло20 г
• Соль5 г
• Свежемолотый черный перец3 г

Процесс приготовления

1. Нарежьте говядину кубиками со стороной 2,5 см. Положите мясо в миску, посолите и поперчите, посыпьте мукой и хорошо перемешайте, чтобы мука равномерно покрывала все кусочки мяса. Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и обжарьте мясо до румяной корочки в несколько приемов. Переложите в 4 порционных горшочка или в один большой керамический горшок.

   

2. Очистите лук и морковь, лук нарежьте кубиками, морковь – полукольцами. Обжарьте лук с морковью до мягкости на сковороде, затем добавьте томатную пасту и жарьте еще 5 мин., постоянно помешивая. Переложите овощи в горшочки.

   

3. Если у огурцов плотная кожица, удалите ее. Нарежьте огурцы небольшими кубиками. Переложите в горшочки.

   

4. Распределите по горшочкам горошины черного и душистого перца, положите по лавровому листочку. Влейте по половине стакана бульона и перемешайте содержимое. Накройте горшочки крышками, поставьте в духовку и запекайте 40 мин. при 200 °С. Затем снизьте температуру до 160 °С и готовьте еще 1 ч.